“來兩斤龍棒，分三份，加湯現(xiàn)吃！”2月11日，河池市宜州區(qū)北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場，剛從廣東返鄉(xiāng)的謝先生帶著兩位發(fā)小，一進集市就直奔潘家美食攤，三人熟門熟路地坐下，點了當?shù)赜忻�的美食“龍棒”，也就是血腸，作為飯點的主食。

視頻攝制：卿要林

“要嘗正宗的北牙血腸，就得到北牙！”美食攤老板娘潘彥合一邊介紹，一邊麻利地給剛出鍋的血腸切段，冒著熱氣的血腸晃著油亮，糯米、豬血以及香料混合的香氣撲面而來。很快，切好的血腸分三碗遞到謝先生三人面前，三人自助加辣椒、加蔥花，信手拈來，熟練如故。

北牙美食“龍棒”是當?shù)睾芏嘹s集人飯點的主食。

“還是家鄉(xiāng)的血腸味道正宗！”謝先生拿起筷子，夾起一段沾著蔥花和湯汁的血腸送入口中，血腸裹著山姜的清香在舌尖化開，讓他忍不住感嘆。他告訴記者，小時候最盼過年，因為只有殺豬時節(jié)，家里才會做血腸，那是招待貴客的硬菜�！耙唤匮�腸要分幾口吃，連湯汁都舍不得浪費�！�

據(jù)了解，北牙血腸遠近聞名，中央電視臺曾經(jīng)有過特別介紹。其制作極為講究：糯米浸泡數(shù)小時后與新鮮豬血充分混合，加入山姜、八角等本土香料拌勻，灌入新鮮洗凈的豬小腸內捆扎成卷，再用文火慢煮成型。

剛剛出鍋的北牙血腸。

北牙的美食不僅有血腸，還有豆腐圓、蛋卷、油餅、艾饃、年糕、米餅……這些承載著瑤鄉(xiāng)記憶與民族智慧的傳統(tǒng)美味，在新春集市上綻放光彩，撫慰著返鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁，也見證著新時代瑤鄉(xiāng)人民生活水平的穩(wěn)步提升。

北牙集市上點油炸餅。

北牙豆腐圓。

饃、年糕、紅薯粉絲北牙特色食品。

“以前北牙的圩日，老百姓和商販多擠在馬路兩邊趕集，影響交通不說，經(jīng)常是晴天日曬，雨天水淋，街道也是弄得臟兮兮的�！北毖垃幾遴l(xiāng)政府工作人員黃潔向記者介紹道。據(jù)介紹，為方便群眾，自2024年起，當?shù)卣�府開辟區(qū)域修建新的集市區(qū)，也就是現(xiàn)在的“北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場”。新市場搭建起寬敞的頂棚，周邊修了硬化路，攤位也有了統(tǒng)一規(guī)劃，來趕集的人不用像以前那樣“貓”在馬路邊，風雨不懼，干凈又衛(wèi)生。

北牙瑤族鄉(xiāng)振威農(nóng)貿(mào)市場，攤販在大棚內擺攤。

如今的瑤鄉(xiāng)，集市基礎設施不斷完善，水泥硬化路通村達戶，瑤鄉(xiāng)的美食和特產(chǎn)也走出大山，助力群眾增收。

“血腸過年這段時間最好賣，不僅僅在本地銷售，很多是真空包裝后發(fā)到外地�！迸藦┖辖榻B道。潘家是血腸制作世家，在北牙和宜州城區(qū)都有生產(chǎn)點，現(xiàn)在一天要制作一千多斤，春節(jié)前后要賣上萬斤，年銷售額可觀。

潘家血腸在門面制作血腸。

歲末年初的瑤鄉(xiāng)新春集市，用舌尖上的美味串聯(lián)起鄉(xiāng)愁與發(fā)展，讓返鄉(xiāng)游子在熟悉的味道中感受家鄉(xiāng)變遷。人們從承載民族記憶的美食里，讀懂瑤鄉(xiāng)的幸福變遷，在團圓的喜悅中迎接更加紅火的新年。